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Les Tunisiens et le tabouna : une histoire d’amour

 

La vente du tabouna sur le bas-côté des routes, à l’entrée des marchés  est devenue,  un créneau qui attire de plus en plus de commerçants au vu des gains substantiels qu’ils réalisent . Ce  pain Tabouna, tant convoité par les tunisiens,  est un pain cuit le long des parois d’un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.Le nom tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie (comme à Béja), ce pain s’appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel) alors que le four à tabouna s’appelle gouja. De nos jours quelques rares familles nabeuliennes  ont conservé ce mode de préparation artisanale du pain Tabouna, c’est même devenu un luxe d’en manger. Le chauffage préalable de la Tabouna se fait avec des branches d’arbre (souvent petites branches d’olivier). Une fois l’intérieur de la Tabouna est bien chaud (cette chaleur est maintenue par les braises au fond de four), on applique alors les pâtes du pain sur les parois latérales intérieures. Une fois le pain cuit, il se décolle spontanément

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